La saucisse de Linguaglossa est reconnue par le Présidium Slow Food.

Le 10 septembre 2021, la saucisse de Linguaglossa a reçu le label Slow Food Presidium. Il s’agit d’une reconnaissance importante pour cette saucisse, toujours fabriquée entièrement à la main à Linguaglossa.

Comment fabrique-t-on les saucisses ?

La saucisse « al ceppo » de Linguaglossa est fabriquée sur un bûche (cippu). Le porc sélectionné est coupé au « pattatore » (un couteau), puis pétri à la main et assaisonné avec :

• Sel
• poivre noir
• Graines de fenouil sauvage.

Le fenouil sauvage est récolté sur l’Etna. Ensuite, certains bouchers y ajoutent leur touche personnelle, en y intégrant d’autres saveurs. Par exemple, une saucisse assaisonnée de tomates séchées et de provolone.

Une fois la saucisse pétrie, elle est insérée dans un boyau naturel et ficelée avec de la ficelle naturelle. Après une nuit de repos, elle est exposée à la vente.

Envie de goûter cette saucisse après une excursion sur l’Etna ? Voici une liste de bouchers à Linguaglossa !